„Pokroić, posiekać, poćwiartować, wypatroszyć – czyż nie jest zaskakujące, jak język kuchni przypomina niekiedy słownictwo jakby żywcem wzięte z pola walki?
SOLIANKA
SKŁADNIKI (na 20-litrowy garnek)
ok. 2 kg wołowiny z kością, ok. 3 kg łopatki wieprzowej, ok. 1 ½ kg wędzonego boczku, 2 kg kiełbasy (typu np. śląska), 10 średnich marchewek, 5 pietruszek, 2 selery, 4 mniejsze pory, 12 średnich cebul, 40 ząbków czosnku, 15 pomidorów bez skóry, 10 łyżek masła, 1 kg przecieru pomidorowego, 30 obranych kiszonych ogórków, 5 szkl. kwasu z ogórków, sól, pieprz mielony, ziele angielskie, liście laurowe
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA
Mięso zalewamy 12 litrami zimnej wody, dodajemy sól, ziele angielskie i liście laurowe. Gotujemy pod przykryciem, aż będzie w miarę miękkie. Następnie mięso wyjmujemy, kroimy na kawałki i wrzucamy do wywaru. Dodajemy pokrojone w kostkę marchew, pietruszkę i seler oraz por pokrojony w talarki i dalej gotujemy na małym ogniu. Pokrojoną w kostkę cebulę, drobno posiekany czosnek i pokrojone pomidory przesmażamy na maśle, dodajemy pokrojone w kostkę ogórki, a pod koniec przecier pomidorowy. Chwilę dusimy i wrzucamy do garnka.
Przysmażamy pokrojone w kostkę boczek i kiełbasę i również wrzucamy do garnka. Wlewamy zalewę z ogórków i doprawiamy do smaku. Zupa powinna być wyrazista, kwaśno-słona i dość gęsta, dlatego w razie potrzeby możemy zaklepać ją zasmażką z łyżki smalcu i mąki. Na każdym talerzu kładziemy kleks z kwaśnej gęstej śmietany i posypujemy natką pietruszki.